基于自由基介导的酚酸-柑橘果胶接枝共聚物制备及其理化特性

摘要：

以柑橘果胶为研究对象,采用自由基介导的接枝方法制备酚酸-柑橘果胶接枝共聚物,并对接枝共聚物的结构和理化特性进行比较分析.结果表明:5种酚酸-柑橘果胶接枝共聚物中接枝度最高的是丁香酸-柑橘果胶(74.2±1.38)mg/g,其次为龙胆酸-柑橘果胶(67.24±1.55)mg/g.与原果胶相比,接枝共聚物的分子质量分布向均一性转变并显著下降;龙胆酸-柑橘果胶、丁香酸-柑橘果胶接枝共聚物分子质量分别由(109.98±0.05)kDa下降至(65.11±0.02)kDa和(39.83±0.05)kDa;其酯化度由(51.62±1.46)％分别增加到(70.83±1.64)％和(72.73±2.18)％;半乳糖醛酸质量分数由(39.18±1.08)％分别增加到(52.42±1.36)％和(53.88±1.19)％;溶解度由(39.34±1.08)％分别增加到(54.40±1.36)％和(59.87±1.21)％.此外,通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜等研究发现,酚酸-柑橘果胶接枝共聚物的单糖类型未改变,酚酸主要共价接枝于柑橘果胶链上,导致其热稳定性降低,并且由粗糙而致密的块状结构变成为表面相对光滑的片状结构.

关键词：酚酸、柑橘果胶、自由基接枝

所属期刊栏目：43

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划项目

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：60-66