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10.7506/spkx1002-6630-20211014-143

不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响

引用
超声预处理的α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-LA)分别与D-葡萄糖、D-甘露糖和D-阿洛糖在55℃、6 h干热条件下进行糖基化处理,对其分子质量、接枝度、粒径、二级结构、三级结构和抗氧化活性的变化进行研究.结果表明,糖基化影响了α-LA的结构和抗氧化活性,超声预处理促进了糖基化反应.在这3种还原糖中,D-阿洛糖修饰的α-LA具有最低的自由氨基相对含量,其糖基化反应程度最高,抗氧化活性增强程度最高,且超声预处理进一步增强其抗氧化活性.因此,糖基化程度的增强和蛋白质构象的改变是α-LA抗氧化活性提高的重要原因.超声波协同糖基化是一种很有前景的提升α-LA功能特性的方法.

α-乳白蛋白、糖基化反应、超声波、抗氧化性、糖类

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TS253(食品工业)

国家自然科学基金32160542

2023-01-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

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1002-6630

11-2206/TS

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2022,43(24)

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