2-羟丙基-β-环糊精/阿魏酸包合物对熏马肠中阴沟肠杆菌产酪胺的影响机制

摘要：

制备2-羟丙基-β-环糊精(2-hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)/阿魏酸(ferulic acid,FA)包合物(HP-β-CD/FA),探究其对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloaca)L63的pH值、生长量、酪氨酸脱羧酶相关基因表达和酪胺积累的影响,以及对熏马肠中酪胺积累的影响.采用实时荧光定量聚合酶链式反应检测酪氨酸脱羧酶(tyrosine decarboxylase,tdcA)、酪氨酸/酪胺逆向转运体(tyrosine/tyramine antiporter,tyrP)、酪氨酸t-RNA合成酶和Na+/H+逆向转运体基因在酪胺产生途径中的表达水平.此外,采用高效液相色谱法检测酪胺在48 h内的累积水平.结果表明:FA和HP-β-CD/FA包合物在纯菌体系下均能够降低tdcA和tyrP基因的表达(P＜0.05),对阴沟肠杆菌L63有较强的抑菌活性,在纯菌体系和熏马肠中均能够抑制pH值升高,同时有效减少酪胺积累,FA包埋后抑制酪胺积累效果更显著(P＜0.05).

关键词：2-羟丙基-β-环糊精/阿魏酸包合物、基因表达、阴沟肠杆菌、高效液相色谱

所属期刊栏目：43

分类号：TS207.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;新疆生产建设兵团重点科技攻关项目

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：55-62