白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征

摘要：

以花生油为基料油,利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇,并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油,探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油持油性的影响,并对其基本理化性能、热性能、组成成分进行表征.结果表明:蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量12％、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比7∶3、加热温度70℃、加热时间20min、冷却温度4℃,白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的持油性最高可达98.6％;与蜂蜡凝胶油相比黏度降低30％、亮度降低、减少了α型晶体,并发现白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油无反式脂肪酸生成.

关键词：花生油、白藜芦醇、白藜芦醇共轭亚油酸酯、凝胶油、蜂蜡、表征方法

所属期刊栏目：43

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;新疆自治区重点研发计划项目;新疆自治区重点研发计划项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：63-69