超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展

摘要：

近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注.然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌.杀菌剂应用范围广,兼具价格低廉、易于获得、贮存方便等优势,与超声波联合使用后,既能有效提升杀菌效果,还能减少杀菌剂有害副产物残留、改善杀菌剂渗透性差等问题.本文综述了超声波空化效应导致的超声穿孔、声化学、声致发光效应,重点阐述了超声波联合杀菌剂杀菌的机理和影响因素,以及联用杀菌技术在食品领域的应用,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为进一步研究基于超声波与杀菌剂的联用杀菌技术提供参考.

关键词：超声波、杀菌剂、杀菌、空化效应

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1;TS201.3(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划项目;中央高校基本科研业务费专项资金项目;浙江省尖兵领雁研发攻关计划项目

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：348-358