纤维素基生物材料在细胞培育肉生产中的应用

摘要：

随着细胞培育肉研究的兴起,应用于细胞培育肉生产的可食用支架受到高度关注.纤维素具有丰富易得、可食用、非动物源、成本低、可商业化生产等特点,这些都展示了纤维素用于细胞培育肉的重要潜力.本综述首先介绍了不同种类纤维素(植物纤维素、细菌纤维素)的基本理化性质,其次围绕支架的一系列特定结构(多孔、定向、球形结构、天然精密结构、可定制结构),提出了针对纤维素基细胞培育肉支架的制备方法,最后讨论了纤维素应用于细胞培育肉支架中的主要挑战,并提供了可能的解决方案,以期为低成本、连续化生产纤维素基支架以及良好培育肌肉、脂肪细胞提供参考.

关键词：纤维素衍生物、去细胞植物组织、支架、微载体、水凝胶、生物墨水、细胞培育肉

所属期刊栏目：43

分类号：TS251.1;R318.08(食品工业)

资助基金：上海食未生物科技有限公司资助项目CellX

在线出版日期：2022-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：295-307