蓝光协同茴香精油对鲜切苋菜的保鲜机理

摘要：

研究不同光量子通量密度(10、20、30 μmol/(m2·s))发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光和最佳茴香精油剂量(0.35μL/mL)处理鲜切苋菜的保鲜效果及机理.以T1(0 μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35μL/mL茴香精油)、T2(10μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35 μL/mL茴香精油)、T3(20μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35 μL/mL茴香精油)、T4(30 μmol/(m2·s)蓝光LED+0.35 μL/mL茴香精油)为处理组,以不作处理为对照组(CK),测定各组菌落总数、理化指标及抗氧化酶活力,并进行感官评价.结果表明:30 μmol/(m2·s)蓝光LED和0.35 μL/mL茴香精油复合处理可较好地保持鲜切苋菜叶绿素、VC和可溶性固形物的含量;抑菌效果由强到弱依次为T4＞T3＞T2＞T1;460nmLED蓝光和茴香精油复合处理鲜切苋菜的超氧化物歧化酶、过氧化酶活力明显高于茴香精油处理组,可以有效抑制丙二醛和亚硝酸盐的积累,提高感官评分,将鲜切苋菜货架期延长至10d.综上,LED460nm蓝光和茴香精油复合处理是延缓鲜切苋菜衰老、保持其品质的有效方法.

关键词：鲜切苋菜、茴香精油、发光二极管蓝光、生理指标、抗氧化

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：上海市科技兴农推广项目;上海市科委公共服务平台建设项目;上海市绿叶菜产业体系建设项目

在线出版日期：2022-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：290-296