环境因素对β-胡萝卜素复合纳米粒子稳定性的影响

摘要：

通过反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯三元复合物,并应用于β-胡萝卜素的包埋,重点研究其结构特性,并考察温度、pH值、光照等环境因素对β-胡萝卜素纳米粒子分散体系稳定性的影响.结果表明:与玉米醇溶蛋白纳米颗粒、玉米醇溶蛋白-卵磷脂二元复合纳米颗粒相比,三元复合物具有更高的β-胡萝卜素包封率(包封率可达93.63％),并且该纳米粒子对温度和pH值表现出稳定的理化特性.此外,三元复合物对抑制β-胡萝卜素在紫外线照射下的颜色降解也非常有效,平均粒径均仍保持在波长250 nm以下.因此,该玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯纳米粒子有望成为疏水性化合物的有效包埋载体.

关键词：β-胡萝卜素、三元复合纳米颗粒、环境因素、稳定性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;中央高校基本科研业务费专项;湖北省技术创新专项重大项目

在线出版日期：2022-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：90-97