豇豆不同部位多糖结构特征及抗氧化性能比较

摘要：

对豇豆全豆、子叶、种皮多糖分别进行提取、分离纯化,并对其结构特征及抗氧化活性进行比较.结果表明,豇豆全豆、子叶和种皮来源多糖基本化学组成、单糖组成和分子质量分布等结构特征,既存在相似性又有一定的差异性,其中全豆多糖(Vigna unguiculata polysaccharide,VUP)与子叶多糖(V.unguiculata cotyledon polysaccharide,VUCP)结构特征较为相似,而种皮多糖(V.uniguiculata hull polysaccharide,VUHP)主要以果胶为主,分子质量分布更加均一.3种多糖的抗氧化活性也存在一定差异性,其中VUHP的抗氧化性明显强于VUP和VUCP,VUHP对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力几乎与VC相当.因此,豇豆不同部位多糖在结构上既有相似性也有差异性,但在抗氧化性上差异较大.在对豇豆来源多糖进行研究和产品开发时,应该对种皮多糖给予更多关注.

关键词：豇豆、不同部位、多糖、结构特征、抗氧化性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFE0108300

在线出版日期：2022-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：61-67