9种近海鱼重金属污染状况及食用安全性评价

摘要：

为探究近海鱼重金属污染状况及其食用健康风险,采用电感耦合等离子体质谱法、液相色谱-原子荧光光谱法和原子荧光光谱法对蓝圆鲹、蓝点马鲛等9种近海鱼的头、尾、皮、骨、鱼肉和内脏中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、总砷(As)、无机砷和总汞(Hg)的含量进行测定,并采用污染指数法和目标危害系数法等方法进行评价.结果表明:54组样品中有9组Cr含量超过国家标准(GB 2762-2017《食品中污染物限量》),超标率16.67％;7组样品Cd含量超标,超标率12.96％;2组样品Pb含量超标,超标率3.70％;无机As、总Hg含量均未超标.分析近海鱼不同部位重金属含量,54组样品中有7组鱼内脏重金属含量超标,超标率12.96％;鱼头、鱼尾各有3组重金属含量超标,超标率5.56％;鱼肉中重金属含量均未超标.单因子污染评价结果显示,Cr污染最为严重,Cd次之,之后是Pb.无机As及总Hg相对污染指数最低.综合污染指数评价显示,沙丁鱼内脏最高,达到3.877,处于重度污染级别.蓝圆鲹、蓝点马鲛、鲭鱼和金线鱼的内脏的综合污染指数属于中度污染级别.所有鱼肉组织的单一和多种重金属复合风险系数均小于1.由此可见,近海鱼中内脏重金属污染较严重,但鱼肉食用均安全.本研究将为近海鱼类的日常食用及其下脚料综合开发提供安全指导.

关键词：电感耦合等离子体质谱法、液相色谱-原子荧光光谱法、原子荧光光谱法、近海鱼类、重金属、污染状况、食用安全性

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：泉州市港湾计划引进高层次人才团队项目;泉州市高层次人才项目;泉州市科学技术协会科研课题;福建省大学生创新创业项目;福建省大学生创新创业项目

在线出版日期：2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：353-359