生鲜肉新鲜度新型快速表征技术研究进展

摘要：

新鲜度不仅是影响生鲜肉品质分类的重要因素,还直接决定产品的货架期,因此构建生鲜肉新鲜度的表征体系至关重要,传统表征方法操作繁琐且所需时间长,不利于快速得到检测结果,难以满足当前需求;因此,快速准确的生鲜肉新鲜度表征技术始终是产业界的迫切需求和学界的研究热点.本文主要论述了目前表征生鲜肉新鲜度的新体系,包括感官仿生技术、智能响应技术和频谱分析技术等,重点阐述了各新型表征技术的研究进展、优势与缺点以及未来的突破方向,最后对该领域未来的发展趋势作出展望,以期为今后生鲜肉新鲜度表征技术的研发提供参考.

关键词：生鲜肉、新鲜度、感官仿生、智能响应、频谱分析

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省自然科学基金面上项目

在线出版日期：2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：210-217