吡喃花色苷结构及其性质研究进展

摘要：

吡喃花色苷是近年来率先发现于陈酿红酒中的花色苷衍生物.吡喃花色苷不仅能在一定程度上影响红酒的颜色与风味,而且其更好的稳定性也为花色苷结构修饰提供了新的思路.本文旨在综述目前常见吡喃花色苷结构特征、形成途径及其相应的理化性质,并阐述吡喃花色苷结构与色泽特征、生物活性之间的关系,以期为吡喃花色苷的定向合成与生物活性方面的应用提供参考.

关键词：吡喃花色苷、花色苷衍生物、色泽、生物活性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;广州市科学技术局民生科技攻关项目

在线出版日期：2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：199-209