豆基婴儿配方粉化学与营养特性研究

摘要：

有机大豆粉富含优质蛋白、矿物质和微量元素,是一类非乳配方粉的主要原材料.本研究以有机大豆粉及大豆分离蛋白为蛋白源,开发出不含乳糖的豆基婴儿配方粉.通过配方粉的化学成分、氨基酸、微观结构、渗透压等指标的测定与分析对配方粉的品质进行了研究,使用蛋白质功效比值法评价配方粉的营养,结果表明该豆基婴儿配方粉营养成分与GB 10765-2021《食品安全国家标准婴儿配方食品》设计值相符合,必需氨基酸组成优于市售豆基婴儿配方粉,氨基酸评分(amino acid score,AAS)更平衡,且强化组氨酸等必需氨基酸可以满足婴儿需求,起到代替母乳的作用;透射电子显微镜观察发现该配方粉与市售豆基婴儿配方粉相比,颗粒分布更加均匀,具有更好的体系稳定性,且该配方粉渗透压((281.00±1.20)(mOsm/kg H2O))符合婴儿体液平衡的需求.蛋白质功效比值(protein efficiency ratio,PER)分析结果表明该配方粉的大鼠实验组体质量总增长率和PER均优于酪蛋白参比组,具有较好的促进生长发育功效,营养价值较高,本研究可为研制豆基婴儿配方粉提供基础数据.

关键词：婴儿配方粉、有机大豆粉、大豆分离蛋白、理化性质、蛋白质功效比值

所属期刊栏目：43

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：哈尔滨市科技局科技创新人才研究专项资金项目2017RAGXJ002

在线出版日期：2022-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：125-130