10.7506/spkx1002-6630-20210821-271
不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性的差异
以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性.结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565%~84.964%,总酚含量为167.21~204.50 mg/kg,总甾醇含量为1 204.38~1 604.51 mg/kg,α-生育酚含量为25.7~58.7 mg/kg,γ-生育酚含量为1 839.8~2 728.3 mg/kg,δ-生育酚含量为248.8~518.7mg/kg.Pearson双变量相关性分析表明,总酚与极性组分自由基清除能力有显著相关性(P<0.05),α-生育酚等油脂伴随物也发挥了一定的抗氧化作用.主成分分析和聚类分析的结果显示:不同产地的南瓜籽油功能性成分相似,由于含量差别显示出具有显著差异的2个集群,甘肃省白银市产的南瓜籽油综合评分最高.本研究对南瓜籽资源的开发利用具有一定的指导意义.
南瓜籽油、脂肪酸组成、脂质伴随物、氧化稳定性、聚类分析
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TS222+.1(食品工业)
湖北省技术创新专项重大项目;教育部重点实验室开放基金
2022-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共7页
283-289