不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性的差异

摘要：

以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性.结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565％～84.964％,总酚含量为167.21～204.50 mg/kg,总甾醇含量为1 204.38～1 604.51 mg/kg,α-生育酚含量为25.7～58.7 mg/kg,γ-生育酚含量为1 839.8～2 728.3 mg/kg,δ-生育酚含量为248.8～518.7mg/kg.Pearson双变量相关性分析表明,总酚与极性组分自由基清除能力有显著相关性(P＜0.05),α-生育酚等油脂伴随物也发挥了一定的抗氧化作用.主成分分析和聚类分析的结果显示:不同产地的南瓜籽油功能性成分相似,由于含量差别显示出具有显著差异的2个集群,甘肃省白银市产的南瓜籽油综合评分最高.本研究对南瓜籽资源的开发利用具有一定的指导意义.

关键词：南瓜籽油、脂肪酸组成、脂质伴随物、氧化稳定性、聚类分析

所属期刊栏目：43

分类号：TS222+.1(食品工业)

资助基金：湖北省技术创新专项重大项目;教育部重点实验室开放基金

在线出版日期：2022-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：283-289