肉及肉制品中单核细胞增生李斯特菌交叉污染的研究进展

摘要：

单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)是一种引起细菌性食物中毒的重要食源性病原菌,常因污染肉品而引发食物中毒事件,其中交叉污染是引起单增李斯特菌污染并导致食源性疾病的主要途径.本文综述了国内外肉及肉制品污染单增李斯特菌引发的流行病学情况、家庭厨房和肉品加工厂的交叉污染情况、交叉污染模型构建、交叉污染的预防与控制等,为维护家庭食品安全以及保障工厂食品加工卫生安全提供理论依据.

关键词：单核细胞增生李斯特菌、肉制品、交叉污染、厨房、食品加工厂

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目;国家食品安全风险评估项目

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：293-300