不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响

摘要：

为研究不同制油方法对青海亚麻籽油品质及货架期的影响,对青海亚麻籽分别进行焙炒、烘烤、高压高温湿热、脱胶、真空冷冻干燥前处理,再分别采用螺旋压榨法和液态静压法制油,测定亚麻籽油出油率、过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数、脂肪酸含量、挥发性组分相对含量、总酚含量,并利用Schaal烘箱法建立亚麻籽油氧化动力学模型预测货架期.结果表明,焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油出油率、总酚含量明显高于其他处理组,过氧化值、酸价、水分及挥发物质量分数均低于其他处理组,模拟预测货架期最长,为353 d.焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油挥发性组分种类最多,为72种,其他制油方法制得的亚麻籽油挥发性组分为40～60种,不同制油方法对亚麻籽油挥发性组分影响明显.此外,亚麻籽油5种主要脂肪酸中亚麻酸含量最高,为54.71～61.03g/100g,不同制油方法对亚麻籽油脂肪酸含量影响不明显.综上,与其他方法相比,焙炒螺旋压榨法制得的亚麻籽油品质较好.

关键词：亚麻籽油、前处理、制油方法、品质分析、货架期

所属期刊栏目：43

分类号：TS224.3(食品工业)

资助基金：青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题2019-ZZ-06

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：92-98