数字化食品在新时代下的发展与挑战

摘要：

数字化社会的大背景下,食品行业也正在发生着巨大变化.数字化的发展为食品产业的转移/更新/革命带来了新机遇,既是食品行业健康发展的必要需求,也是顺应国家时代发展的需求.作为数字化转型的产物,数字化食品是利用物联网、云计算、人工智能、区块链技术等数字化技术对食品原料物性、营养特性、人群营养特征等信息数据化和整合分析,与食品生物合成、食品重组、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包装等高新技术深度融合后产生的食品,具备精准或定制化制造和供给的典型特征.目前,食品科学正在逐步通过数字技术与实体食品企业的深度融合来形成数字化食品的产业模式.基于此,本文对数字化食品的研究进展与关键技术进行了阐述,并对该领域的未来应用和挑战进行了展望.

关键词：数字化食品、数字化技术、大数据、食品产业

所属期刊栏目：43

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;天津市工程科技发展战略研究项目

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1-8