基于乳清蛋白的骆驼乳中掺假牛乳的检测及热处理对方法的影响

摘要：

利用超高效液相色谱(ultra-high performance liquid chromatography,UPLC)技术,建立一种以牛β-乳球蛋白为掺假标识物的检测方法,用于定性定量检测骆驼乳中掺假的牛乳,并且探讨不同热处理方式对掺假标识物的影响,以期满足不同商品化驼乳制品的检测需求.结果表明:该方法能有效地检测鲜驼乳、巴氏杀菌驼乳以及驼乳粉中掺假的牛乳,3种类型掺假乳样本的定量检测回归方程线性良好,线性相关系数(R2)分别为0.997 9、0.996 9和0.997 8;鲜驼乳、巴氏杀菌驼乳和驼乳粉中掺假牛乳的检出限分别为2％、3％和5％,可满足检测需求;利用该方法在10种不同品牌市售纯驼乳粉中检测出4种掺假驼乳粉产品.UPLC法可以有效地检测骆驼乳及其制品中掺假的牛乳,为骆驼乳行业的掺假检测提供一定的技术方法支持.

关键词：驼乳、牛乳、掺假、β-乳球蛋白、超高效液相色谱法

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区重点研发专项;国家自然科学基金;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：329-335