基于宏转录组学技术解析浓香型酒醅活性微生物群落结构及功能变化特征

摘要：

利用宏转录组学技术解析浓香型白酒主发酵期过程中(3、7、25 d)酒醅活性生物群落的多样性、演替及差异转录基因.结果表明,酒醅活性生物群落由6个界、124个门、195个纲、2 824个属及部分未知和不可鉴定的种属组成,其中可鉴定生物主要由细菌和真菌组成.随着发酵时间延长,真菌相对含量由42.8％降至0.01％,细菌相对含量由17.7％增至56.3％,其中厚壁菌门和子囊菌门分别是驱动细菌和真菌组成变化的主要菌门.3个发酵节点的酒醅生物差异表达基因数分别为6 895(3 dvs7d)、2 640(7dvs25d)和6 124(3dvs25d).发酵过程中,下调差异基因数量明显多于上调差异基因数量.发酵3～7 d,酒醅微生物上调的差异基因显著富集到与糖和醇类化合物代谢的功能条目,而在整个主发酵期,下调的差异基因主要富集到与细胞组分或与其相关的生物过程条目中.本研究有助于进一步阐明浓香型酒醅复杂生态体系中活性微生物群落结构、演替和功能,为深入揭示浓香型白酒固态酿造机理提供基础数据和理论支撑.

关键词：白酒、酒醅、宏转录组、活性微生物、群落结构和功能

所属期刊栏目：43

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目;郑州轻工业学院博士科研启动基金

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：124-132