不同泌乳期羊乳和牛乳的高通量定量乳清蛋白质组学

摘要：

利用高分辨质谱技术获取牛初乳、牛常乳、羊初乳和羊常乳的乳清蛋白组轮廓,基于其非标记定量强度建立偏最小二乘判别分析模型.结果发现牛初乳和牛常乳在蛋白质组成方面较羊初乳和羊常乳更相似,同时筛选出羊乳中丰度较高的9种蛋白用作标志物区分这4组乳样.生物信息学分析发现羊乳中的高丰度蛋白大部分与免疫应答和代谢过程有关,说明羊乳更有助于新生儿建立抗微生物感染的免疫系统.该研究可加深对羊乳蛋白的认识,对牛乳及其制品的营养改良和母乳替代品的生产具有重要意义.

关键词：羊乳、牛乳、蛋白质组学、乳清蛋白、初乳、常乳

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家级大学生创新创业训练计划项目;陕西省创新能力支撑计划资助项目

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：107-113