水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响

摘要：

为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响,采用2.0mmol/L的水杨酸浸泡6min和21.0％O2+0.0％CO2+79.0％N2气调包装处理新鲜枸杞,在(7.0±0.5)℃、相对湿度(93.0±3.0)％条件下贮藏28d,每4 d测定相关品质.结果表明,质量损失率、腐败率和硬度主要受气调包装影响,颜色、抗坏血酸含量、丙二醛含量和交替氧化酶活力主要受水杨酸影响,复合处理能提高交替氧化酶活性、抑制呼吸速率、减少抗坏血酸损失和丙二醛生成,维持较低的质量损失率、腐败指数和较高的硬度与较好的颜色,使样品呈现更接近鲜样的品质.

关键词：枸杞、食品贮藏、水杨酸处理、气调包装、主成分分析

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：广东省基础与应用基础研究基金项目;广东省基础与应用基础研究基金项目;广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目;广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：215-222