基于GC-MS的低盐虾酱低温发酵过程中代谢组学分析

摘要：

为了阐明低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物特点,采用气相色谱-质谱联用技术对低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物进行监测;结合t检验和变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析等多元统计分析,筛选出差异代谢物.结果表明,正交偏最小二乘判别分析模型显示,不同温度下发酵低盐虾酱之间的代谢物能够明显分离.2组低盐虾酱中共有44种主要代谢物,包括氨基酸类16种、脂肪酸类6种、胺类2种、有机酸类8种、醇类3种、核苷酸类3种、其他类化合物6种.以P<0.05和VIP>1为筛选条件,得到30种差异代谢物,主要包括氨基酸类7种、酯类2种、嘌呤类2种、有机酸类8种、醇类2种和其他代谢物9种;其中,与对照组(20?℃)相比,低温组(10?℃)中L-丝氨酸、L-苏氨酸、黄嘌呤、次黄嘌呤和L-谷氨酰胺显著增加,乙酸橙花酯、樱黄素和褪黑素显著减少(P<0.01).研究结果为进一步改善低盐虾酱生产工艺提供一定的理论依据.

关键词：低盐虾酱、低温发酵、代谢组学、气相色谱-质谱联用、差异代谢物

所属期刊栏目：43

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：河北省重点研发计划项目;河北省现代农业产业技术体系淡水养殖创新团队建设项目

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：166-174