高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展

摘要：

酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关.本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义.

关键词：高粱、物理性质、营养组成、酿造性能、酱香型白酒品质、风味

所属期刊栏目：43

分类号：TS261.2(食品工业)

资助基金：贵州省优秀青年科技人才项目;贵州省科技平台;人才团队计划项目;遵义市创新人才团队培养项目;贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目;贵州省科技计划项目

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：356-364