10.7506/spkx1002-6630-20210116-182
高粱对酱香型白酒品质影响的研究进展
酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类,高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主要因素之一,其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等的含量息息相关.本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况,并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能,对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义.
高粱、物理性质、营养组成、酿造性能、酱香型白酒品质、风味
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TS261.2(食品工业)
贵州省优秀青年科技人才项目;贵州省科技平台;人才团队计划项目;遵义市创新人才团队培养项目;贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目;贵州省科技计划项目
2022-06-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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356-364