清香型白酒风味成分的研究进展

摘要：

中国清香型白酒历史悠久,具有香气纯正、醇甜柔和、余味悠长的特点,一直以来都是人们的研究热点.本文首先对白酒中风味物质的前处理和检测方法进行了比较,然后对当前所报道的清香型白酒中的挥发性成分和香气活性化合物进行了归纳,进而绘制了清香型白酒的风味轮,最后对清香型白酒的发展趋势进行了展望.本文可为清香型白酒的风味研究提供参考,也为清香型白酒行业的健康发展提供了思路.

关键词：清香型白酒、前处理、检测方法、风味成分、风味轮

所属期刊栏目：43

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;北京工商大学研究生科研能力提升计划项目

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：232-244