10.7506/spkx1002-6630-20201225-290
槲皮素及其递送体系的研究进展
槲皮素是一种广泛存在于食品中的生物活性物质,具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效.为解决其水溶性差、稳定性低等问题,前人已围绕着槲皮素的递送体系展开了大量研究.为此,本文结合国内外研究进展,从槲皮素的理化特性、生物活性、稳定性、体内代谢及其递送体系的角度进行了综述.并在此基础上对槲皮素及其递送体系的安全性进行了介绍,旨在为拓展其在食品领域的应用提供相关理论依据.
槲皮素、理化特性、生物活性、稳定性、吸收代谢、递送体系、安全性
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金31871842
2022-06-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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