食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展

摘要：

食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低.食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组成还会影响植物次生代谢物的吸收.本文综述了脂质和蛋白质等不同食品体系组成以及热处理、机械加工、发酵等食品加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响,以期为提高日常膳食中植物次生代谢物的生物利用度提供理论依据.

关键词：植物次生代谢物、食品体系组成、食品加工、生物利用度

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;中央高校基本科研业务费专项资金项目;中央高校基本科研业务费专项资金项目;湖北省技术创新专项重大项目

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：328-337