不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效

摘要：

为探究不同粒径超微红茶粉体冷藏特性及降脂功效,本实验以粒径26.116?μm(约600目)、9.612?μm(约1600目)和4.338?μm(约3600目)超微红茶粉体为对象,研究其在4℃下冷藏180?d后理化特性和体外对胰脂肪酶活性的抑制能力,以及这3种粒径超微红茶粉体对肥胖大鼠体质量及血脂水平的影响.结果表明,600目超微红茶粉体冷藏后茶多酚(18.17％)和茶红素(11.82％)质量分数显著高于1600目(分别为17.36％和10.76％)和3600目(分别为16.93％和10.42％)超微红茶粉体(P<0.05),茶褐素质量分数(3.96％)显著低于1600目(4.67％)和3600目(4.89％)超微红茶粉体(P<0.05);3种粒径超微红茶粉体能明显抑制胰脂肪酶活性(半抑制浓度为560.672～591.521?μg/mL),且灌胃35?d后,与肥胖大鼠相比,体质量(392.5～396.3?g)及血清总胆固醇(1.756～2.052?mmol/L)、甘油三酯(3.611～4.308?mmol/L)、低密度脂蛋白胆固醇(3.004～3.097?mmol/L)和高密度脂蛋白胆固醇(1.268～1.456?mmol/L)水平均得到显著改善,但各粒径间差异不显著(P>0.05).综上所述,600～3600目超微红茶粉体粒径越大越有助于冷藏中原始化学成分的保留,且对肥胖大鼠降脂功效差异较小.

关键词：超微红茶粉体、冷藏、化学性质、胰脂肪酶活性、体质量、血脂

所属期刊栏目：43

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项;中国农业科学院科技创新工程项目

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：111-117