基于电子鼻、GC-MS结合化学计量学方法鉴别烤羊肉掺假

摘要：

以宁夏盐池滩羊肉为研究对象,使用电子鼻对烤羊肉掺假烤鸭肉样品进行区分,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定烤羊肉掺假烤鸭肉样品挥发性成分,并结合化学计量学方法进行分析.结果表明在5个掺假样品中共检测出53种挥发性成分,其中检测出醇类12种、醛类15种、酸类3种、酯类2种、酮类8种、烷烃类8种、杂环类1种、其他物质4种.在整体气味感知上,主成分分析可对掺假烤羊肉样品的电子鼻数据进行有效区分,且能够客观反映出样品中挥发性成分的种类差异主要是醇类.采用偏最小二乘判别分析在5个掺假样品中寻找出5种特征挥发性物质,分别为1-辛醇、1-戊醇、己醛、乙酸、十二烷.这5种物质可为烤羊肉掺假烤鸭肉样品的掺假比例研究提供一定的理论依据.

关键词：烤羊肉、烤鸭肉、掺假、电子鼻、气相色谱-质谱、化学计量学、偏最小二乘判别分析

所属期刊栏目：43

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0400101

在线出版日期：2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：291-298