液相色谱-串联质谱法对牛肉中掺假成分的相对定量分析

摘要：

以物种特异性多肽为研究对象,采用液相色谱-串联质谱技术实现牛肉制品中牛肉与猪肉、鸡肉含量的相对定量分析.将纯牛肉按照10％、50％和80％比例分别与纯猪肉、鸡肉混合,并通过自制肉制品对物种特异性多肽进行验证和相对定量分析,其线性相关系数均达0.99以上;同时对市售的10种牛肉制品进行测定,构建了基于物种特异性多肽的相对定量方法.结果表明,该方法可以快速且有效地对牛肉制品进行鉴别及相对定量分析,为深加工肉制品的真伪鉴别和相对定量分析提供新思路.

关键词：液相色谱-串联质谱、特异性多肽、相对定量分析、真伪鉴别

所属期刊栏目：43

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31801639

在线出版日期：2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：270-276