不同品种莲藕游离氨基酸多样性分析

摘要：

以28个不同品种莲藕为研究对象,通过测定其游离氨基酸组成与含量,并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析进行综合评价,明确莲藕游离氨基酸的含量、组成与呈味的品种多样性.结果表明:莲藕中含有17种游离氨基酸,必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸平均含量分别为2.05、12.27 mg/g和14.33 mg/g.3个主成分累计方差贡献率为80.16％,较好地反映出莲藕中氨基酸的综合信息.综合得分排列前5位的品种为'金华无籽藕''细卜''鄂莲5号''武义白姆食用藕'和'金华红莲'.聚类分析将28个莲藕品种分为3类,与主成分分析结果一致,较好地反映出莲藕游离氨基酸组成与呈味的品种差异性.本研究结果为今后莲藕品种选育、品质提升、加工利用与贮藏保鲜提供了良好理论基础.

关键词：莲藕、游离氨基酸、多样性、营养品质

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.58(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系专项;浙江省万人计划人才培养项目;浙江省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：183-189