菊花粉水分吸附等温线及热力学特性

摘要：

为提高菊花粉的贮藏稳定性,分别在20、30℃和40℃下,采用静态称量法对黄山贡菊粉和金丝皇菊粉的水分吸附等温线进行研究,同时探讨水分吸附过程净等量吸附热、微分熵、熵-焓互补理论、固体单位吸附表面积及有效孔径等热力学特性.结果表明,黄山贡菊粉和金丝皇菊粉的水分吸附遵循Ⅱ型等温线.Peleg模型最适合描述菊花粉水分吸附特性,其次为GAB模型.在20、30℃和40℃下,黄山贡菊粉的单分子层水含量分别为0.065 2、0.062 4、0.054 3 g/g(干基);金丝皇菊粉分别为0.059 4、0.058 1、0.055 7 g/g(干基).水分吸附过程中,2种菊花粉的净等量吸附热和微分熵均随平衡水分含量升高呈指数递减.菊花粉水分吸附是一个焓驱动的、非自发的过程.在20、30℃和40℃下,黄山贡菊粉的固体单位吸附表面积分别为231.22、221.29 m2/g和192.56 m2/g;金丝皇菊粉分别为210.61、206.04 m2/g和197.35 m2/g.随着温度和水分含量升高,菊花内有效孔径也随之增加,其中黄山贡菊粉和金丝皇菊粉的变化范围分别为1.022～10.115 nm和1.029～10.185 nm.本研究可为菊花的干制工艺及贮藏条件的选择提供理论依据.

关键词：菊花粉、水分吸附等温线、热力学性质、数学模型、平衡水分含量

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金;江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题;安徽高校自然科学研究重点项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：62-69