酱香型酒醅堆积发酵过程中优势菌群和稀有菌群对细菌总群落演替模式的影响

摘要：

揭示发酵体系中稀有菌群(rare taxa,RT)和优势菌群(abundant taxa,AT)在总群落(whole taxa,WT)中的作用及影响,可为深入理解发酵过程中微生物群落结构组成机制和演替规律提供线索和依据.本研究针对细菌使用高通量测序技术,分析酱香酒第3轮次堆积发酵过程中AT、RT和条件稀有菌群(conditionally rare taxa,CRT)演替模式对WT生态体系的影响及作用.结果 显示,3个子群在WT中具有不同的演替特征和作用.RT的高水平α多样性表明RT具有维持WT生态稳定性的作用.物种-时间关系模型表明,WT在演替过程中物种数目的 缩减主要来自RT的快速缩减.时间-衰减关系模型,结合Mantel检验和β多样性占比结果表明,在WT演替过程中,AT决定其演替强度和趋势,CRT起助推作用.相关性共存网络中,RT处于网络的中心位置,体现出RT对维持发酵过程微生物生态稳定性的重要功能.限制对应分析结果表明,3个子群演替模式分别与酒醅内特定的内源理化因子显著相关.其中,CRT对内源理化因子具有高度敏感性,表明环境条件的改变最易通过对CRT的影响,进而作用于整个群落体系.

关键词：演替模式;生态体系;内源理化因子;β多样性;共存网络

所属期刊栏目：43

分类号：Q938.1(微生物学)

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目;贵州省科技厅科研项目;贵州省科技厅科研项目;贵州省教育厅科研项目;贵州省教育厅科研项目;贵州省教育厅科研项目;贵州省教育厅科研项目;遵义市科技局;茅台学院市校联合科技研发资金项目

在线出版日期：2022-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：168-175