基于肉类原料的3D打印技术研究进展

摘要：

食品3D打印技术是一种新兴的数字化生产技术,通过3D打印可以设计并生产营养价值更高、感官品质更佳的新型食品.肉类是人类饮食结构中很重要的一部分,为人类提供各种营养素.基于肉类加工的3D打印技术拥有很大的市场需求,具有很好的开发价值.本文简单介绍了食品3D打印机的结构和原理,详细论述了肉糜和培养肉的3D打印工艺,并介绍了影响肉糜和培养肉两种肉制品3D打印工艺的关键参数以及后处理对产品品质的影响,展望了肉类3D打印技术的发展前景及趋势,并对4D和5D打印的概念和应用进行了阐述,以期为食品的多维打印提供参考.

关键词：肉类原料;3D打印技术;水胶体;后处理;培养肉

所属期刊栏目：43

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：黑龙江省百千万工程重大科技专项2019ZX07B03

在线出版日期：2022-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：353-361