纳米酶在食品检测中的应用研究进展

摘要：

纳米酶是一类具有天然酶催化性质的新兴纳米材料.因其相较于天然酶具有稳定性高、成本低、可大规模生产、功能可设计和裁剪、易于修饰等独特优势,近年来在传感分析、生物医学、抗菌处理、环境保护等领域备受瞩目.本文主要总结了常见纳米酶材料的类型、类酶催化特征及机理,重点介绍了纳米酶传感器的原理及其在食品安全检测领域中的最新应用进展,主要包括针对农药、兽药、无机离子、真菌毒素、食源性病原体、违禁添加物、酚类化合物的研究现状.最后,对纳米酶在食品检测方面面临的挑战和未来的研究方向进行了展望,以期拓展纳米酶在食品检测技术方面的应用范围.

关键词：纳米酶;催化;传感器;食品检测;快速检测

所属期刊栏目：43

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;云南省科技厅重点研发项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：285-297