SFC-Q-TOF-MS法鉴定4种家畜乳甘油三酯及特征分析

摘要：

对家畜乳尤其是特种家畜乳脂肪甘油三酯(triacylglycerols,TAGs)进行系统鉴定和研究.采集荷斯坦牛、山羊、蒙古马和双峰驼原奶样品31份,用超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱(supercritical fluid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,SFC-Q-TOF-MS)检测鉴定TAGs组成,并进行主成分分析(principal component analysis,PCA).结果 表明:4种家畜乳共鉴定出145种TAGs,相对分子质量为470～888,酰基链总碳数为24～54,双键数为0～9;由14种碳数4～20、双键数0～3的脂肪酸构成.牛、山羊、马和骆驼乳分别鉴定出60、66、74种和44种TAGs.马、骆驼、牛和山羊乳不饱和TAGs相对含量依次为82.2％、61.1％、51.7％和43.8％;马乳含亚麻酸的TAGs高达45.43％;骆驼乳TAGs脂肪酸组成最简单,至少含肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸和油酸中的一种;驼乳脂肪O-P-O相对含量最高,为5.04％,山羊乳脂肪最低,仅为1.8％;山羊乳主要TAGs都由饱和脂肪酸组成.4种家畜乳的基峰色谱图差异明显,对TAGs进行PCA4种家畜乳样品以物种聚类明显分离,距离远近符合物种分类学,提示TAGs可建模判别家畜乳的物种.

关键词：乳;甘油三酯;超临界流体色谱-四极杆飞行时间质谱;蒙古马;双峰驼;山羊

所属期刊栏目：42

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31760489

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：296-304