H2O2-VC降解对香水莲花多糖结构与活性的影响

摘要：

采用超声辅助热水提取香水莲花多糖(Nymphaea hybrid polysaccharides,NHP),并经H2O2-VC体系降解制备3种低分子质量多糖:DNHP-1、DNHP-2、DNHP-3.同时,进一步研究NHP和DNHP的结构、流变性、功能特性及抗氧化活性.结果 表明:NHP降解后半乳糖醛酸、甘露糖含量下降,鼠李糖含量增加,但该多糖的单糖种类未改变.红外光谱也表明降解未破坏多糖的主要官能团结构.刚果红实验证明4种多糖均不具有三股螺旋结构.流变性实验表明NHP降解后降低了多糖的表观黏度,增加了多糖的固体弹性.功能特性实验表明NHP降解后持油性、乳化性降低,持水性增加.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基、羟自由基清除实验表明,降解时间为60 min的DNHP-2抗氧化活性更高.因此,本研究为NHP在食品、化妆品、药品等领域的应用提供理论依据.

关键词：香水莲花;多糖;降解;低分子多糖;抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省东莞市社会科技发展项目;中央高校基本科研业务费专项

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53