10.7506/spkx1002-6630-20201025-253
植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应
植物甾醇(phytosterol,PS)是一类重要的生物活性物质,具有降低胆固醇、预防心血管疾病、抗癌、抗炎等生理功能,但由于其自身结构不稳定,易被氧化形成植物甾醇氧化物(phytosterol oxidation products,POPs),POPs包括酮基类、羟基类和环氧氧化物.随着越来越多的PS强化食品进入人们的日常生活,PS的氧化、POPs的机体摄入及可能存在的危害已引起了消费者的广泛关注.本文查阅国内外有关POPs的最新研究成果,从POPs的形成、种类与结构、膳食暴露情况、机体吸收及健康相关效应等方面进行系统分析论述,以期为PS的氧化控制,特别是POPs的膳食摄入和风险评估提供科学参考.
植物甾醇氧化物;摄入量评估;机体吸收;健康相关效应
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金;河南科技大学博士科研启动基金项目
2022-01-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
306-314