低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响

摘要：

为了研究低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响,利用介质阻挡放电低温等离子体在110 kV、110 Hz下处理鲜黄花菜150 s,于(4±1)℃贮藏,检测鲜黄花菜中的抗氧化酶活性,分析研究黄花菜活性氧代谢水平和品质参数的变化规律.结果 表明,与对照组相较,低温等离子体处理可以诱导黄花菜贮藏前期的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力,显著提高过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活力(P＜0.05),抑制H2O2和丙二醛(malondialdehyde,MDA)积累(P＜0.05),显著延缓细胞膜透过性的增加(P＜0.05)和可溶性蛋白的水解,维持了黄花菜可溶性固形物质量分数,显著抑制黄花菜VC含量的下降和贮藏后期黄花菜a*值上升(P＜0.05),延缓了黄花菜的褐变.说明低温等离子体处理能有效减缓黄花菜采后代谢活动,使其保持较好的品质,延长其货架期.

关键词：低温等离子体;黄花菜;活性氧代谢;低场核磁共振

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：宁夏科技厅研究项目2019BBF02001

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：245-251