定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用

摘要：

在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气进行描述性分析.结果 表明,QDA法中10名优选评价员建立16个祁红香气描述词,应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法,发现其中10个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次;FP法中18名未经培训的消费者评价员,共产生了51个描述词并进行强度排序,利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果,FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异,但不能提供相应的香气特征描述词.本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用,使茶叶感官审评更具科学性和实用性.

关键词：祁门红茶;香气品质;传统茶叶感官审评;定量描述分析;闪现剖面

所属期刊栏目：42

分类号：TS275(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;安徽省重点研发面上攻关项目

在线出版日期：2022-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：224-231