营养胁迫植物乳杆菌LDS1.0328的生理特性及其冷冻干燥菌粉贮存稳定性分析

摘要：

为探究冷冻干燥植物乳杆菌KLDS 1.0328的贮存稳定性受初始营养条件调控的差异性,分析葡萄糖胁迫、吐温80胁迫以及葡萄糖和吐温80复合胁迫对该菌株生长、产酸、细菌素抑菌活性、形态、细胞膜脂肪酸和菌粉贮藏过程中存活率的影响.研究发现,葡萄糖和吐温80胁迫对菌体的生长、产酸和细菌素的产生有不同程度的影响.扫描电镜结果显示,吐温80胁迫或葡萄糖和吐温80复合营养胁迫环境下,菌体由短杆状转变为长棒状或卵圆形,尺寸也随之增大或减小.经多种营养胁迫处理后,各处理组中菌体细胞膜的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值均有所提高.此外,葡萄糖胁迫可显著提高冷冻干燥植物乳杆菌KLDS 1.0328在--18℃贮存42 d期间的稳定性和存活率.

关键词：植物乳杆菌;营养胁迫;葡萄糖;吐温80;冷冻干燥;贮存稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400605

在线出版日期：2022-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：155-161