聚γ-谷氨酸分子结构变化在氯化钾降低发酵液黏度中的作用

摘要：

为分析培养基中添加KCl能够显著降低聚y-谷氨酸(poly-y-glutamic acid,PGA)发酵液黏度的原因,从PGA分子结构方面开展相关研究.以培养基中不添加KC1为对照,利用凝胶渗透色谱、手性色谱、静态光散射、圆二色谱、红外光谱、热分析以及剪切黏度测定等方法,对培养基中添加15 g/L KCl的PGA分子结构进行系统表征.结果 表明,培养基中添加15 g/L KCl时,PGA分子质量下降13.9％,PGA分子中D-谷氨酸比例从47.66％提高至53.77％,PGA在水溶液中更容易形成聚集态,构象由β-折叠转变为β-折叠和α-螺旋并存,PGA水溶液剪切黏度降低32.08％.KC1降低发酵液黏度可能与PGA分子结构变化有关.本研究从PGA分子结构方面为充分理解KCl降低发酵液黏度的原因提供了一些新信息.

关键词：枯草芽孢杆菌;聚γ-谷氨酸;发酵液黏度;氯化钾;分子结构

所属期刊栏目：42

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：国家自然科学基金;广西自然科学基金面上项目;广西八桂青年学者项目

在线出版日期：2022-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：148-154