低氧胁迫对鱼肉品质影响机制的研究进展

摘要：

氧是鱼类赖以生存的必要条件.低氧胁迫可激活体内低氧信号传导途径使细胞能量代谢紊乱,能量代谢异常会对鱼肉品质造成显著的不良影响.本文概述低氧胁迫下鱼类生长发育以及糖、脂质、蛋白质代谢的变化,深入探讨低氧胁迫对鱼肉品质的影响,以期为提高鱼类肉质提供指导性建议,同时也为揭示鱼类低氧应激过程中能量代谢和肉质变化机制提供理论依据.

关键词：鱼肉;低氧胁迫;能量代谢;品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;现代农业产业技术体系建设专项;湖北省技术创新专项重大项目

在线出版日期：2022-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：292-298