酶法水解猴头菇多肽的生物活性

摘要：

本实验用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶对猴头菇蛋白进行酶解,得到4种猴头菇多肽HEPH-P、HEPH-F、HEPH-A、HEPH-T,通过比较不同猴头菇多肽的抗氧化活性、抗炎活性、抗肿瘤活性,研究酶法水解猴头菇多肽的生物活性.结果 表明,HEPH-P具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除活性,清除率分别达到(53.01±0.27)％和(55.73±1.52)％.HEPH-A在脂多糖诱导RAW264.7细胞的抗炎模型中通过有效控制NO和白细胞介素(interleukin,IL)-6的释放、促进IL-10的分泌,从而表现出抗炎活性.HEPH-P使肝癌HepG-2细胞细胞膜破裂并且触发细胞凋亡,从而有效地抑制肝癌细胞增殖.该研究可为猴头菇功能活性肽的制备及开发应用提供理论依据.

关键词：猴头菇;多肽;抗氧化;抗炎;抗肿瘤

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技创新自主基金项目;江苏省重点研发计划项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2022-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：119-127