数学模拟动态低热处理罗非鱼皮诱导单核细胞增生李斯特菌应激适应响应

摘要：

本实验采用Garre模型模拟单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)在罗非鱼皮低热加工过程中的应激适应响应.将L.monocytogenes CECT 4032在胰酪大豆肉汤培养基培养,以1.2℃/min加热速率、最终温度稳定在50℃的动态加热模式进行实验模拟训练.结果显示,当模型中理论D值与实际D值之比(f)、Z值、时间速率(a)、加热速率(E)和D值的百分比增量(c)分别为(12.96±0.79)、(4.61±0.03)℃、(0.12±0.01)min-1、(0.51±0.01)℃/min和1.22±0.03时,Garre模型均能预测另7个微生物失活模式.以罗非鱼皮进行验证,结果发现,基于Garre模型的预测值与实测值的拟合度较高,且高于Bigelow模型,证实了L.monocytogenes在低热动态处理过程中能产生应激适应响应.结果表明,Garre模型能模拟L.monocytogenes在罗非鱼皮低热动态处理下应激适应响应,为罗非鱼皮加工和贮藏建立安全预警提供参考.

关键词：罗非鱼皮;Garre模型;应激适应;单核细胞增生李斯特菌;食品安全

所属期刊栏目：42

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：广西重点研发项目;广西重点实验室自主研究课题;广西自然科学基金项目

在线出版日期：2021-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：97-105