亚硝酸盐快速检测试剂研究及其在酱腌菜中的应用

摘要：

为提高分光光度法在测定亚硝酸盐过程中的安全性和效率,研究适用于酱腌菜的亚硝酸盐快速检测试剂.与GB 5009.33—2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》的分光光度法(简称GB法)作对比,采用正交试验优化3组新型重氮-偶合试剂(氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺组(DS组)、对氨基苯乙酮-盐酸萘乙二胺组(DT组)、磺胺-盐酸萘乙二胺组(HA组))的最佳组合,并比较其检测性能和贮存稳定性.结果表明:优化后的3组试剂中,丁二酸、酒石酸和苹果酸均可有效代替GB法中的浓盐酸作酸性介质,检测时间缩短5～14 min,提高安全性和效率;DS组、HA组、DT组的检测线性范围分别为0.02～3、0.02～3、0.02～3.4μg/mL,检出限分别为0.82、0.51、0.76 mg/kg,低于GB法1 mg/kg的标准;DS组与GB法抗干扰能力相当,HA组和DT组较高于GB法;测定15种酱腌菜中的亚硝酸盐时,除含碘量较高的海带样品外,准确度大小关系如下:DT组(96.01％～99.60％)>HA组(93.82％～96.24％)>GB法(88.61％～92.66％)>DS组(84.04％～87.00％),相对标准偏差均小于5％,其中HA组和4℃的DT组均可稳定贮存40 d,检测性能优于DS组.综上说明使用DT组和HA组试剂可有效提高分光光度法的效率、安全性,适用于酱腌菜中亚硝酸盐的快速测定.

关键词：亚硝酸盐;快速检测;酱腌菜;检测性能;贮存稳定性

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分类号：TS207.3;TS201.6(食品工业)

资助基金：四川省重点研发项目;四川省科技创新苗子工程项目;自贡市重点科技计划苗子工程项目

在线出版日期：2021-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：321-328