风味发酵乳中香精关注成分的筛选及暴露风险评估

摘要：

采用正己烷萃取-气相色谱-质谱及保留指数定性的方法,定性分析12个品牌的75个香精样品组成成分.结果表明:共检测、鉴定148个成分,结合半致死量、检出率、相对含量,筛选19个香精关注成分;建立并优化顶空-固相微萃取-气相色谱-串联质谱(多反应监测模式)的定量分析方法,方法学验证具有良好的精密度和回收率.采用该方法对110个市售风味发酵乳样品所含19个关注成分进行定量分析,检测到2,3-丁二酮、苯甲醛、麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素等检出率和平均含量较高的成分;结合定量分析结果和我国乳制品消费情况,进行基于毒理学关注阈值方法的暴露评估的结果表明,乙基麦芽酚在所有消费人群中均有超出毒理学阈值的情况出现,因此其对所有年龄段人口均有暴露风险.相对于其他人群,1～3岁儿童对多数香精成分的暴露风险显著高于其他人群,值得进一步研究.

关键词：风味发酵乳;香精成分;固相微萃取;气相色谱-质谱联用;暴露风险评估

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分类号：TS264.3;TS252.54(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFC1604306

在线出版日期：2021-10-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：254-260