基于液相色谱-四极杆飞行时间质谱方法分析冰鲜鸡肉代谢标志物

摘要：

采用液相色谱-四极杆飞行时间质谱(liquid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry,LC-QTOF MS)结合正交偏最小二乘(orthogonal partial least square,OPLS)法分析不同贮存时间的冰鲜鸡肉(1、3、5、7、10d)和鲜鸡肉(0 d)的代谢物,从中筛选出29个差异代谢物,主要包括蛋白质、脂肪和核苷酸降解产物.在冰鲜鸡肉贮存过程中,苯丙氨酸、色氨酸、棕榈酸和二十碳五烯酸含量显著上升,肌肽、鹅肌肽和肌苷酸等物质含量显著降低,并且发现贮存5d以内的冰鲜鸡肉和鲜鸡肉在代谢物组成上具有更多的相似性.本实验表明,基于LC-QTOF MS技术的代谢组学方法结合OPLS模型对冰鲜鸡肉和鲜鸡肉的鉴别具有可行性,本研究为冰鲜鸡肉代谢物研究提供思路,为冰鲜鸡肉的质量控制及品质评价提供数据支撑.

关键词：冰鲜鸡肉;鲜鸡肉;贮存时间;代谢物;正交偏最小二乘法

所属期刊栏目：42

分类号：S831.9(家禽)

资助基金：2018年国家畜禽产品质量安全风险评估项目GJFP201800704

在线出版日期：2021-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：293-303