5个调色葡萄品种酚类物质轮廓分析

摘要：

对调色葡萄品种'烟73'、 '烟74'、 'Kolor'、 'Tintorera'和'Domfelder'成熟期果实和小规模发酵的葡萄酒进行基本理化指标和酚类物质分析.结果 表明,'Kolor'和'烟73'果实花色苷含量较高,均超过4000 mg/kg(以果实鲜质量计);'Tintorera'和'烟73'果实黄酮醇含量较低,分别为43.99 mg/kg和59.6 mg/kg(以果实鲜质量计):'Dornfelder'果皮黄烷醇含量最低.在5个调色葡萄酿造的葡萄酒中,'烟73'的花色苷质量浓度最高(1827.87 mg/L);'Tintorera'葡萄酒中黄酮醇(19.87 mg/L)、黄烷醇(35.34 mg/L)和酚酸(43.77 mg/L)质量浓度都低于其他品种.对果实花色苷含量进行主成分分析,能将大部分品种很好地区分.在此基础上构建正交偏最小二乘判别分析模型,能将各品种的果皮和果肉很好地区分,筛选出的差异物质大多为F3'5'H羟基取代花色苷.利用葡萄果实和葡萄酒中共同的酚类物质构建Pearson相关系数模型,结果显示,有70.37％的物质具有较强的相关性.本研究针对调色葡萄的酚类物质轮廓进行分析,能为干红葡萄酒以颜色和辅色为目的 的调配提供基础.

关键词：调色葡萄;葡萄酒;酚类物质;相关性分析

所属期刊栏目：42

分类号：S663.1(果树园艺)

资助基金：财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目;新疆"十三五"重大专项;昌吉州科技支撑产业高质量发展专项

在线出版日期：2021-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：145-154