竹叶提取物和敲除转录因子DAL80对酿酒酵母精氨酸代谢的调控互作影响

摘要：

以竹叶提取物为外源添加物,采用酿酒酵母DAL80敲除菌(DAL80△)研究添加天然产物和基因工程手段对精氨酸(arginine,Arg)代谢调控的影响.实验发现,DAL80敲除和添加竹叶提取物均能影响Arg代谢,且作用机制有所不同.敲除DAL80可提高尿素代谢相关基因(DUR1,2、DUR3、DAL82)的转录水平,以加快酿酒酵母对氨基甲酸乙酯前体物质的消耗从而抑制其形成;竹叶提取物主要通过降低酿酒酵母细胞Arg的利用率以减少尿素的合成,以此减少尿素转化为氨基甲酸乙酯.当两者同时作用时,竹叶提取物虽会削弱DAL80敲除带来的抑制影响,但DAL80敲除对酿酒酵母细胞氮代谢的影响仍占主导地位.

关键词：黄酒;精氨酸;尿素;转录因子DAL80;竹叶提取物

所属期刊栏目：42

分类号：TS261.11(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31871904;31171734

在线出版日期：2021-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：76-82