白酒地域特征鉴别技术研究进展

摘要：

白酒因原料以及发酵过程中微生物群落差异,在微量元素、同位素及风味等方面形成独特的地域特征.通过仪器分析结合化学计量学方法可以进行白酒地域特征鉴别.本文依据地域特征的不同成因,分别从酿酒原料、微生物发酵产物两个方面对白酒地域特征鉴别的仪器分析方法(如电感耦合等离子体质谱法、同位素比值质谱法、色谱法、光谱法以及仿生传感器法等)进行了分类探讨;并论述了不同方法的适用领域及存在的问题,提出了白酒地域特征鉴别的关键问题及发展方向,以期为白酒的分析鉴别提供参考.

关键词：白酒;地域特征;鉴别技术;电感耦合等离子体质谱法;同位素比值质谱法;色谱法;光谱法;传感器

所属期刊栏目：42

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项2018YFC1604101

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：278-284